Não dispense o couvert, pois os pãezinhos da entrada são pedida certa neste restaurante que lembra uma vila da Toscana. Os ambientes são decorados a caráter e com muito bom gosto.

De principal já provei:

- O Spaguetti ai frutti di mare (massa ao molho de tomate com cubinhos de salmão e robalo, lulas e camarões flambados). Achei sem graça.

- O Gnochi al burro & salvia (Nhoque de aipim com manteiga e sálvia servido com picadinho de filé mignon ao vinho). Achei mais gostoso do que a massa feita de batata e a combinação da manteiga e sálvia como molho, aguça o paladar.

- O Polpetone (preparado com filé mignon processado recheado com muçarela e manjericão e servido com molho de tomate. Escolha como acompanhamento gnocchi quatro queijos). O sabor é bom, porém o filé é muito processado, ou melhor, liquidificado, o que deixa o polpetone com uma consistência muito pastosa. Está mais para um “croquetone”.

A carta de vinhos é restrita, mas acompanha bem os pratos servidos na casa.

A mistura dos pães e dos pratos principais tira o ânimo para a sobremesa.

Resta espaço para o café.

Sexta, sábado e no almoço de domingo tem música ao vivo no salão do térreo. Não quer música, peça para ficar no andar superior.

Armando.

Nippon 403 Sul - 30 anos de Brasília.

Quinta-feira é dia de ostras frescas no japa mais concorrido de Brasília. Com as ostras (servidas geladas com limão e sal) vêm os peixes.

Os cortes de peixes frescos (sashimis) são perfeitos. Além dos tradicionais salmão e atum, sempre tem um branco diferente: namorado ou robalo ou tainha ou buri ou o meu preferido, anchova negra.

Aprendi a pedir com meu Cardiologista o “carpaccio de camarão”. Os camarões são levemente cozidos e cortados. Abertos recebem um molho que deve ter vinagre, shoyo, azeite, cebolinha. O sabor é de quero mais e mais.

Dentre os sushis, destaco o salmão skin e o sushi de polvo. Fora do padrão japa tradicional peça o sushi Filadélfia que vem com cream cheese e salmão.

Para finalizar, gosto de pedir o sukiaki. O do Nippon é especial. Muita acelga, cenoura, cebola misturadas, em fogareiro que vem à mesa, com tofu, shimeji, macarrão e carne.

Para finalizar recomendo duas das sobremesas que não são japonesas: profiteroles ou banana flambada, ambos acrescidos de sorvete de creme.

Lembrei: quando chegar, antes da ostra, peça shimeji na manteiga com shoyo. Vale experimentar.

Armando.

Grand Cru: Distribuidora de vinho com mais de 1500 rótulos que recebem comensais, em meio a garrafas e caixas recheadas da bebida de Baco. O ambiente é aconchegante (aroma de carvalho, decorado com lavanda e alecrim) dando a impressão de um grande empório de vinhos.

Fui para um jantar com amigos e começamos pelo couvert que traz pães variados aquecidos com pastas(gostei da sardela) e queijo de cabra. Ótimo custo-benefício.

O cardápio é mutante. É alterado diariamente. Traz cinco ou seis opções de carnes, que satisfazem todos os gostos, cujos acompanhamentos podem ser trocados. Sobre essa permuta carne/acompanhamento, eu, particularmente, não gosto de fazer, prefiro acatar a sugestão do chefe da cozinha. Normalmente não cria conflito de sabores.

Ouvi de um amigo a recomendação para pedir um magret de Canard. Não sei se infelizmente ou felizmente não era o dia do filé do peito do pato, que me disseram que é servido grelhado ao ponto, avermelhado no centro.

O dia era de confit de canard (coxa e sobre coxa do pato confitada, sugerida, no cardápio, para ser acompanhada por risoto de pêssego e alho poro). Pedi, estava soberbo no sabor, textura e cor, porém pecou na temperatura, foi servido quase frio. Pecado à parte vale experimentar.

Meus amigos provaram o filé alto grelhado ao ponto acompanhado de risoto negro. Bem apresentado e muito saboroso. Chegou quente.

Para sobremesa, opções como figo com sorvete, petit gateau, etc. Experimentei salada da frutas vermelhas frescas com vinho do Porto e sorvete de iogurte. Muito bom.

Problema: O vinho.

Solução: O sommelier pergunta quanto se quer gastar e recomenda vários rótulos para harmonizar com o pedido.

Fui sabendo o que ia beber antes de sair de casa. Recomendaram para acompanhar o pato um Cabernet reserva argentino: Pulenta – Estate. Vale quanto pesa no bolso.

Resumo: $$$$$$. Confira se tem dinheiro na conta antes de ir!!!!

Sugestão: podiam aquecer as louças antes da montagem dos pratos e assim conservar por mais tempo a temperatura da comida.

Após ampla discussão a respeito de conhecer ou não um restaurante “japa” em Lima, escolhemos, por meio de indicação segura de um maitre e morador local, o Hanzo, localizado em um bairro dentro do nosso circuito gastronômico limenho(Miraflores/San Isidro).

Após passeio pelo Mercado Municipal de Surquilho, chegamos no Bairro San Isidro, às 13:45(hora local), nos sentamos no salão do térreo com vista para os trabalhos do sushiman e logo descobrimos que o dono do restaurante estava na mesa ao lado da nossa, fazendo degustações de novos pratos.

Digamos assim, “O festival começou!”.

Experimentamos os sushis e sashimis variados(salmão fresquíssimo, atum, polvo, vieira e meca) que vieram acompanhados daquele gengibre adocicado, porém, diferente do que estou acostumado. As fatias de gengibre eram finíssimas, sensacionalmente deliciosas.

A seguir, já de olho nos pratos servidos ao dono do estabelecimento de delícias japas, comemos uma porção de carne de pato picadinha e temperada envolta em folhas de alface americana, como se fossem wraps.

Seguimos para o prato quente e veio uma chapa de frutos do mar com patolas de king crab, vieiras, anéis de lula, mariscos(conchas), polvos e lagostins(camarões aqui no Brasil) tudo regado em molho de tomates, cebolas e aji vermelho(uma pimenta peruana muito usada que é forte e saborosa).

Já satisfeitos, recebemos de cortesia seis guiozas grandes somente cozidos(não passados pela chapa) de três sabores: carne suína, caranguejo e vieira. Muito saboroso.

16:00 - Deixamos o restaurante felizes e satisfeitos, após pagarmos uma conta inimaginável para brasilienses ao comerem sushi: R$50,00 por pessoa com as bebidas(refri e cervejas).

Mais uma vez fui surpreendido pela comida feita em Lima.

Armando.

NOSSO ESCOLHIDO: HANZO SAN ISIDRO: AV. CONQUISTADORES 598

Outra filial: HANZO SURCO: AV. PRIMAVERA 1494 | T. +51 1 344-4801

Lugar aconchegante para ir a dois. São poucas mesas, metade em área fechada, metade em área aberta. Sento sempre lá dentro e de entrada vai bem a cesta de pães que serão umedecidos em mistura de azeite, vinagre balsâmico e pimenta rosa ou a porção de polenta frita, que vem cortada em palitos, servida recém saída da frigideira(é só colocar queijo ralado e deleitar-se).
A chef oferce poucas opções de massas, secas ou frescas, que serão misturadas a molhos e trazidas a mesa em pratos individuais. Sugiro o tagliatelli com pesto(que vem com piñoles) ou o papardelli com o molho da casa(tomates, frango e cogumelos) ou o ravióli de moranga que fica bem acompanhado do molho de tomate seco. A casa também oferece pratos prontos. Na minha última visita provei o filé alto com molho de gengibre acompanhado de tagliatelli com molho cremoso com fungui. Estava sensacional, muito saboroso.
A sobremesa pode ser tiramisu, que peço acompanhado de uma xícara de café o qual despejo em cima do creme de mascarpone e fica muito bom.
Armando

Marzuk 106 Sul Há mais ou menos um ano entrei no Marzuk pela primeira vez para encontrar uma amiga de longa data que conhecia os donos deste empório. Surpresa minha, me vi em uma casa síria ou árabe, com ambiente descontraído, repleto daquelas comidinhas que adoro. Voltei lá esta semana, e constatei que o negócio está dando certo. No fundo da loja tem mesas para sentar e conversar num fim de dia, apreciando porções, vendidas por quilo, de pastas de berinjela, grão de bico, ariche ou uma agridoce sensacional de damasco. Todas para comer sobre um delicioso pão sírio que pode ser coberto com gergelim. Experimentei o quibe e está aprovadíssimo, tem massa fina recheada com carne moída temperada no ponto(provavelmente com zattar libanês com gergelim e summac – também vendido naquele empório). Os destaques são as esfirras. A de carne é amanteigada, deliciosa. A de escarola com castanha, deixa qualquer vegetariano comendo de joelhos. O legal é que tudo isso a gente pode levar para casa, devidamente pesado, e montar uma boa mesa para receber os amigos. Vou voltar lá para provar o arroz com lentilha e os delicados charutinhos de folha de parreira que encheram meus olhos. Os donos, sempre por perto, recomendaram que eu levasse porções de pão sírio para congelar e comer a qualquer hora. Pode levar, congelei, degelei e aprovei. Chegue cedo, se quiser sentar para a apreciação. São poucas mesas. Se estiverem cheias, não se abale, leve e coma em casa. Vale a pena! Armando

Lamar Cebicheria Peruana - Miraflores - Chef Gastón Acurio
Chegamos ao restaurante, meio bar descolado, que estava super cheio para um almoço de terça-feira, às 2 horas da tarde e fomos recebidos com uma porção de variados tipos de batatas chips servidas em baldinhos, acompanhadas de molhos(aji amarillo era um deles).
Sentamos, pedimos um cebiche variado(seis amostras de cebiches sempre acompanhados de grãos de milho torrados) e escolhemos pisco sour(Cari) e coca sour(Eu). A seqüência de cebiche começa com o tradicional de linguado, passa por um picante à indígena e acaba com um japonês(praticamente um sashimi com gengibre e shoyo), cada cebiche com um sabor próprio e inusitado .
O prato principal foi o mesmo para nós dois: “la gran cacerola la mar”- lagostins jumbo, mero, caranguejo popeye, verduras, todos acrescidos de macarrão chinês, braseados em manteiga de alho, kión, ají limo e cebola. Mistura deliciosa e leve.
O bar é jovial assim como os garçons, estes super bem preparados, como todos os serviços do Peru.
Nos restou uma caminhada de três quilômetros pelos jardins da orla de Miraflores para adiantar a digestão.
Custo 180 Novos Soles = R$100,00.

No Peru existe uma sumidade da culinária mundial. O nome do chef é Gastón Acurio(42 anos), um nascido cusquenho que faz de tudo na cozinha. Elogiado por Ferra Adriá e Alex Atala, é tido, hoje, como o melhor chef das Américas e um dos precursores da chamada tecnoemocional. Comanda restaurantes em Buenos Aires, Bogotá, Santiago, Quito, Caracas, Madrid, Cidade do México, Cidade do Panamá, São Paulo, San Francisco e Cusco, mas é em Lima que ele mostra sua versatilidade – uma cebicheria(La Mar), um peruano afrancesado (Astrid e Gastón), um parrilero, um café no Museu Larco(Café Del Museo), um especializado em frango na brasa(La Corralada), um de comida criolla (Barrio), uma batataria(Papas & Salsa), uma Sanduicheria(Pasquale Hnos sangucheria), um italiano, uma padaria, uma universidade de gastronomia e etc. O cara é uma ‘máquina’, tem programa de culinária na televisão e escreve livros, em fim, é bom de cozinha e bom de negócios.
Lima não fica só nos restaurantes do Gastón, todos que experimentei são excelentes. Os preços tem ótima relação custo/qualidade, o serviço de primeira e a comida espetacular.
A fama do Peru de centro gastronômico do mundo não é a toa.
A comida peruana é um mix de indígena, criola, japonesa, francesa, parrilera, com pimentas suaves ou fortes, tubérculos em quantidade que eu não conhecia, pescados, frutos do mar, carnes de porco, frango, vaca, cuys(assado de porquinho da Índia) e a saborosa carne de alpaca, que tem baixo teor de colesterol e é servida como rostbeef fria até mesmo no café da manhã
http://www.thestar.com/news/insight/article/922217--gaston-acurio-the-most-famous-chef-you-ve-never-heard-of
http://perufood.blogspot.com/2006/04/gaston-acurio-inexhaustible-creativity.html

Dudu Camargo sabe fazer pizza!
Na Fratello Uno ele mostra seus recheios gourmet para pizzas de massa fina na forma tradicional redonda ou até mesmo quadrada com quatro sabores diferentes.
Recheio de pizza gourmet à moda nordestina chique tal como o da pizza “Maria Bonita”(molho de tomate, quibebe de abóbora, carne seca, catupiry e gorgonzola) ou à moda mineira como as pizzas “Itamar Franco” que leva abobrinha e parmesão e a “Lança Chamas” que recebe lingüiça picante com cebola e mussarela.
Diversas opções da pizza ‘estilosas’ para se saborear com vinho, que prefiro ao chope da casa que é Kaiser(particularmente não gosto). Uma sensacional, que é intitulada no cardápio de “Maravilhosa” e que só comi depois de ver o Cheff Dudu prepará-la e servi-la no Mais Você da Rede Globo, leva: pomodori pelati, queijo de cabra, figos frescos marinados com vinho do porto, aceto balsâmico, mel e lascas de presunto de Parma.
Dos sabores tradicionais, a “marguerita” que peço sem orégano(elaborada com tomate cereja, parmesão ralado e manjericão) e a calabresa com cebola, são especiais em qualidade dos ingredientes e no sabor.
Lá encontro uma pizza de calabresa sem queijo, própria para intolerantes à lactose.
Recentemente, tiraram do cardápio uma deliciosa porção de calabresa fatiada e assada com cebola no forno à lenha e que vinha servida com focaccia – aquele biscoito feito com a massa da pizza coberto de sal grosso – uma pena, pois era excelente acompanhamento para cerveja.
A pizzaria foi eleita pela Veja Brasília como a melhor da capital.
Mantenha suas pizzas, são sensacionais, mas “Troca o chope, Dudu!!!”
Armando.

D. Lenha - sabores mediterrâneos