Francisco Ansiliero começou a mostrar a que veio há vinte e dois anos, quando montou sua primeira casa de sabores na CLS 402.
Certo domingo, quando eu tinha vinte e um anos, saí à procura de uma lugar em Brasília, que não fosse uma pizzaria e funcionasse à noite. Naquela época, eram poucos os restaurantes que abriam para o jantar. Sentei à mesa com quatro amigos e comemos o filet mingon no sal grasso feito na brasa acompanhado com farofa de ovos na manteiga e arroz com brócolis. Foi um deleite.
O tempo passou, as casas se multiplicaram, chegou na ASBAC e na Academia de Tenis, passou uma temporada no Hotel Metropolitan e aportou em dois Shoppings(Pátio e Park Shopping).
A antiga casa da 402 foi reformada e modernizada, é comandada pela filha do Sr Francisco, Giuliana, e pelo genro Edson e hoje posso considerar um dos locais mais agradáveis para se comer e beber.
O serviço é excelente. O Sr Joaldo é, para mim, um exemplo de conhecedor de vinhos que não é acintoso como a maioria do sommeliers da cidade. Apresenta de maneira prática os vinhos para harmonizar com os pratos da casa, pensando na relação qualidade/custo.
As opções para o prato principal são diversas, mas de acordo com hora que estou no restaurante recomendo um prato diferente.
Nas sextas-feiras, após às 21 horas, gosto de sentar na mesa 2 ou na 3, na saída da cozinha, onde sou servido e converso com quase todos os garçons. Em grupo de quatro comensais, na entrada peço salada média que serve verduras e legumes bem selecionados e vem acompanhada de pães, aliche, manteiga, azeitonas recheadas com amêndoas e atum em conserva. Tomamos a primeira garrafa de vinho, da adega considerada por muitos como a melhor de Brasília. Prato principal pode ser bife de ancho, fraldinha, anchova negra fresca ou bacalhau na brasa sempre acompanhados de batatas no sal grosso (batatas assadas com alecrim, dentes de alho com casca e sal grosso – sensacional)
Sábado no almoço mais tarde ou dia de semana à noite: Frango à Francisco – meio frango(800gr) delicadamente temperado com picles, azeitonas e queijo parmesão. O assado pode ser acompanhado por arroz com brócolis, farofa de ovos e palmito de pupunha assado com a casca. O Francisco é dos poucos restaurantes que Carine pede frango e sai satisfeita com o preparo. Acompanhe o frango com vinho branco gewürztraminer nacional que é refrescante e frutado.
Dia de domingo ensolarado, mudo de casa, vou para o Francisco da ASBAC comer de entrada bolinho de bacalhau com vista panorâmica do Lago Paranoá. O prato principal é bacalhau em lascas ao forno, regado com um dos ótimos azeites oferecidos (lá tem o “Borges com alho” ou o português EA Cartuxa) e acompanhado com arroz branco. O bacalhau norueguês entra no forno em travessa refratária com batatas, cebolas e tomates e sai do forno para a mesa no ponto perfeito de sal, sabor e calor. Acompanhe com um bom tinto português(Cartuxa é uma boa opção) ou com cerveja clara bem gelada.
No dia que quero ver o Chef Francisco atuando, andando pelas mesas, conversando com os cliente e dando dicas dos pratos, vou para a Academia de Tenis.
Falar do Restaurante Francisco daria para escrever um livro.
Armando.

http://www.estadao.com.br/especiais/premio-paladar-2010,127042.htm

Conheça os pratos desta edição do Prêmio. O tamanho de cada prato varia de acordo com o voto dos 11 jurados e o preço.

Conheci o bar na Asa Norte, num sábado por volta das dez horas da noite, após pequena caminhada pela CLN213/214 .
Bar/restaurante de Ribeirão Preto, o Chopptime se difundiu pelo Brasil por meio de franqueados. Em Brasília tem duas casas, nas duas Asas.
O chopp servido é da Brahma, claro ou escuro, é bem tirado, com espuma na medida exata e na temperatura ideal, mas poderia ser servido em tulipas de cristal, que prefiro.
O cardápio não segue a linha normal dos botecos. Tem muito prato para todo tipo de gosto e aí que fica complicado. Muita comida para se escolher, muita diversidade para se fazer na cozinha o que acaba comprometendo o resultado.
Para começar, belisquei azeitonas pretas ‘ditas’ chilenas de qualidade mediana e pedimos uma porção de bolinhos de mandioca com charque.
Imaginei que viria um bolinho recheado com carne seca. Engano meu, o bolinho é uma massa de mandioca cozida que vem misturada com o charque. Tão pouco charque que a comensal vegetariana que estava na mesa, comeu o bolinho achando que não tinha carne.
O próximo pedido, foi uma pizza cortada palito, meia marguerita/meia calabresa. Sei que é complicado pedir pizza em boteco, mas a maioria aprovou o pedido e, após provar, desaprovou o sabor . Sabor de pizza de supermercado. Nada especial.
‘Resumo da ópera’:
- O chopp é bom, mas os acompanhamentos deixam a desejar;
- Boteco de galera, só para beber chopp. O petisco é secundário;
- Lugar bom para comer pizza é em pizzaria.

Armando Celso.

Vou a este restaurante francês desde que inaugurou e nunca me decepcionei com os pratos.
Cinco mesas, decoradas com velas, estão distribuidas no pequeno salão, e mais sete ou oito mesas, se espalham pela calçada do prédio em frente a loja. Criaram a atmosfera de um autêntico bistrot francês que foi decorada com gravuras em preto e branco e móveis de madeira escura.
No Quartier Bistrot a Soupe à l'oignon gratiné des Halles é muito interessante. A sopa cremosa de cebolas gratinada com uma generosa porção de queijo é uma das melhores que experimentei aqui em Brasília. Aproveito esta ou as outras sopas do cardápio como entrada, já que pode ser compartilhada. Peço como prato principal, desde os risotos à moda francesa tais como o de morango, o de três queijos e o de cogumelos, até os pratos das variadas carnes, que vão do pato ao pescado, todos servidos de forma especial. Sempre em pratos aquecidos.
O Filet au Poivre vem na altura e cozimento perfeitos e com sabor suavemente picante que sempre me agrada.
O Boeuf Bourguignon (cubos de músculo bovino cozidos com vinho, cogumelos, legumes e ervas variada)vem servido com uma porção de pão e é sensacional(R$ 35,70).
A carta de vinhos é reduzida, porém bem casada com os pratos servidos.
Vinhos da Casa Valduga, que poucos restaurantes apresentam em suas cartas aqui em Brasília, podem ser servidos em taças.
O ponto fraco do restaurante fica no sistema de exaustão da fumaça da cozinha, que chega sempre a área de mesas principalmente nas cinco mesas internas. Escolha uma mesa da calçada.
Quartier Bistrot é isso "comer comida com nome francês, servida à francesa e com gosto de comida francesa"
Armando

 Decepcionante, é a primeira palavra que me vem quando penso no almoço que comi no Zacks, uma lanchonete que se autointitula "The finest grill & burguer". Empolgado com a descrição e com as fotos no cardápio do lado de fora da lanchonete que dizia,
...Great Salads
...054 Oriental atum levemente grelhado envolto em gergelim, mix de folhas, nirá e shitake ao molho teriakye (sic),
convenci meus companheiros de almoço aos domingos e feriados a nos sentarmos para almoçar. De entrada pedimos onion rings com molho barbecue, primeira decepção, os tais anéis não tinham gosto de nada, o empanado era farinhento e insosso assim como a cebola em si. Só enchendo de sal e molho para se tornar deglutível.
Vamos ao prato principal então né?
Eu e Enrico pedimos a tal salada Oriental e a Dani um Wrap Marilyn. Pra começar chegou rápido demais, o que é um mau sinal, as batatas fritas que acompanhavam o wrap estavam frias e a massa do wrap tinha o mesmo gosto do empanado dos anéis, gosto de nada com coisa nenhuma com um leve toque de farinha crua. A Dani até gostou do recheio, eu achei bleargh.
E a salada? Completamente sem tempero, o atum sem gosto de nada, nem o nirá salvava. Tudo com gosto de bicicleta sem roda.
Se eu voltaria para dar uma segunda chance? Nem a pau.

Hoje foi aniversário do Barata, então resolvi passar na sua pizzaria, fazer uma surpresa e dar-lhe os parabéns pessoalmente ao invés de mensagem no facebook (argh!).
Aproveitei para trazer para casa uma pizza 1/2 cogumelos selvagens (seleção de cogumelos orgânicos recém colhidos e nirá (broto de alho) sobre mozarela), 1/2 brie e geléia de damasco (geléia de damasco dinamarquesa acompanha o delicado queijo típico francês e mozarela) na massa integral.
Eu não sou fã de pizza de entrega, prefiro comer in loco. Mas tenho que abrir uma exceção para esta, apenas dei uma aquecida rápida no forno, afinal a pizza viajou do Mansões Itaipu até o Sudoeste (23km),  e pronto a pizza estava deliciosa, realmente é uma das melhores pizzas da cidade com destaque para a chamada 4 carnes(rodelas de pepperoni e calabresa intercaladas sobre mozarela e presunto. Depois, pedacinhos de bacon salpicados e cebola).
Infelizmente a pizzaria só tem entrega e só a fazem nos confins do Lago Sul e condomínios, sorte de quem mora por lá!
O site deles: http://francesca.com.br/index.htm


Rodrigo

Sábado quente, carne de sol e cerveja gelada.
Os turistas do sul e do sudeste não tem em suas cidades, restaurantes como os especializados em carne de sol que encontramos em Brasília.
Há vinte anos o Carne de Sol 111 oferece o mesmo cardápio.
Prato completo: carne de sol assada na brasa, feijão verde(com cebolinha picada), paçoca, mandioca cozida, manteiga de garrafa e arroz branco.
Como eu não curto a paçoca, aprendi a pedir, em substituição, a farofa de ovos (amanteigada, vem sempre quente, feita na hora. Muito boa.)
Peço sempre o queijo de coalho assado para acompanhar a primeira Original, que está sempre gelada.
Os garçons, quase todos antigos na casa, sempre oferecem a mandioca frita em troca da cozida. Aceite, vale à pena.
Os sulistas vêm pra cá, provam e guardam o sabor na memória. Sempre voltam.

Armando Celso

Para os que gostam de camarão!!!!
A Confraria do Camarão está presente em três lugares de Brasília: na 212 sul, Terraço Shopping e Park Shopping.

A moqueca de camarão é bem servida para duas pessoas.
Sempre fresquinha e no ponto.
O único pecado é ter que usar pimenta TABASCO! Pode um lugar que serve moqueca não ter uma pimenta em conserva?
O espaguete Tamandaré, com tomate seco, camarões, alho poró, manjericão, ervas e azeite é delicioso. Bem mediterâneo!
Carine.

Restaurante de família.
Não se impressione se estiver vazio.
Comida alemã de primeira qualidade.
Garçons antigos sempre sisudos à moda alemã/austríaca, porém o serviço é excelente.
Experimentei e repeti o Eisbein grelhado acompanhado de chucrute e batatas coradas.
O prato de salsichões diversos serve duas pessoas e é delicioso(Salsichas Berna), com mostardas clara e escura(Hemmer).
Para fechar com chave de ouro: torta de maça com passas em massa folhada aquecida acompanhada de chantilli(Apfelstrudel).
Vale a pena conferir!
Armando Celso.